新鮮な素材こそ「さんだ（SANDA）」の和牛料理の要です。芝浦から毎日、最上級の食材だけを厳選して仕入れております。 仕入れた食材は、その日のうちに下拵えを施し、部位や調理内容により、最適な状態でお召し上がりいただいております。
見事な「サシ」の入った極上ハラミ肉です。最上級の黒毛和牛からほんの少ししか取れません。「さんだ（SANDA）」では、世界遺産・富士山の溶岩を使った岩板の上で焼き、遠赤外線効果により最高の状態で召し上がっていただきます。
ヤンと呼ばれる珍しい部位です。第二胃（ハチノス（Hachinosu））と第三胃（センマイ（Senmai））の間にあるあります。拳ぐらいの大きさしかないので、１頭から少ししか取れません。「焼き」でお出ししています。
